fruchtlederFruchtleder selber machen

In der veganen Rohkost Szene ist Fruchtleder eine beliebte Alternative zu ungesunden Süßigkeiten. Dazu wird eine aus Fruchtpüree bestehende Masse auf Backpapier dünn ausgestrichen und über mehrere Stunden im Backofen oder Dörrautomaten getrocknet. Nach dem Trocknen kann man sich daraus Fruchtstreifen schneiden, die eine lederartige Konsistenz haben.

 

Lebensmittel, die du für Fruchtleder nutzen kannst

  • Obst: Im Grunde kannst du jede Obstsorte zu Fruchtleder verabeiten. Je reifer und süßer die Früchte, umso süßer dann auch das Fruchtleder. Übrigens wird die Süße durch das Trocknen verstärkt. Wenn du es besonders süß liebst, kannst du mit Agavendicksaft,  Ahornsirup oder Honig nachsüßen. Die Dörrzeit richtet sich nach dem Wassergehalt in der Frucht. Bananen und Mangos brauchen weniger Zeit als Wassermelone, Orangen und Äpfel. Für ein kräftiges Farbergebnis kannst du etwas Zitronensaft in die Masse geben.
  • Gemüse: Ähnlich wie im grünen Smoothie kannst du dein Fruchtleder mit Spinat, Mangold oder anderem Blattgrün aufwerten.
  • Nüsse, Mandeln, Samen: Diese Lebensmittel kannst du pürieren und unter das Püree geben. Sie verleihen der Konsistenz Cremigkeit. Für einen Cruncheffekt sorgen Lein- oder Chiasamen

 

Welche Küchenutensilien brauchst du um Fruchtleder selber zu machen?

Idealerweise bist du mit einem Hochleistungsmixer und Dörrautomaten ausgestattet. Diese beiden Freunde erleichtern das Leben eines Veganers ungemein, sind aber nicht zwangsläufig notwendig. Stattdessen kannst du auch mit einem Pürierstab das Püree herstellen und dann deinen Backofen zum Dörren benutzen.

 

So machst du dein Fruchtleder selber:

  1. Zuerst den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
  2. Die Lebensmittel deiner Wahl zum Fruchtmuss pürieren. Ich habe hier 2 Bananen, 300 g Himbeeren und den Saft einer halben Zitrone gemixt.
  3. Nun das Püree auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn und gleichmäßig verstrichen. Umso dünner die Masse, um schneller wird das Fruchtleder fertig. Jedoch sollte es auch nicht zu dünn sein, da es sonst brüchig wird.
  4. 3-4 Stunden bei 80 Grad im Ofen dörren. Zwischendurch mit dem Finger testen, ob die Konsistenz noch weich oder klebrig ist. Wenn das der Fall ist, muss das Fruchtleder noch länger dörren.
  5. Zum Schluss kannst du das fertig gedörrte Fruchtleder mit einer Haushaltsschere in lange Streifen schneiden (inklusive Backpapier) und luftdicht aufbewahren.

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Wie lange hält sich Fruchtleder?

Beim Dörren wird Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel gezogen, die Lebensraum für Pilzsporen und Bakterien ist. Somit kannst du durch das Trocknen das Fruchtleder für mehrere Woche haltbar machen. Zur Lagerung empfehle ich dir eine dunklen Ort in einem luftdichten Behälter, z. B. ein Glas mit Schraubdeckel.

Wenn du Lust auf etwas Süßes bekommst, kannst du dir einfach einen Streifen Fruchtleder nehmen. Wenn du das Backpapier am Fruchtleder dran lässt, klebt das eingerollte Fruchtleder nicht zusammen.

 

Wie gesund ist Fruchtleder überhaupt noch?

Idealerweise dörrst du es im Dörrautomaten oder auch Backofen bei 42 Grad, dann bleiben viele Vitamine enthalten. Das dauert jedoch einige Zeit (10-12 Stunden).

Bei höheren Temperaturen gehen mehr Nährstoffe verloren. Ballaststoffe und Kalium sind jedoch noch enthalten. Trotzdem solltest du das Fruchtleder wie eine Süßigkeit behandeln und nur in Maßen genießen. Gesünder als Süßigkeiten mit Industriezucker, schlechten Fetten und anderen merkwürdigen Zusatzstoffen ist es definitiv. Geschmacklich erinnert mich das selbstgemachte Fruchtleder etwas an Gummibärchen.

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